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Nunca como agora a cozinha japonesa assumiu tanta popularidade no mundo ocidental. Portugal não foge à regra e o sushi entrou em definitivo na lista de preferências de muitos de nós. Mas, como se prepara sushi e sashimi?

13 Dec 2010

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gastronomia

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Luís Américo é um dos mais sólidos chefes de cozinha portugueses. Já granjeou experiência, distinções várias e o reconhecimento da crítica, ao ponto de possuir criações gastronómicas que se revelam uma autêntica assinatura do trabalho de recriação de sabores tradicionais vs. inovação. A receita que Luís Américo nos apresenta agora na cozinha do restaurante Mesa, no Porto, é disso um exemplo: bacalhau a 55ºC com puré de feijão preto e couve galela crocante.

13 Dec 2010

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gastronomia

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No insuspeito quarto andar de um prédio de Nevogilde, no Porto, encontramos o restaurante Mesa. O ambiente é deveras familiar e Luís Américo gosta, por isso mesmo, de dar as boas-vindas à sua casa. O chefe apresenta-nos o que por aqui podemos desvendar e abre-nos o apetite com a preparação de uma salada de salmão curado em duas mostardas.

13 Dec 2010

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gastronomia

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Na cozinha do restaurante Alma, em Lisboa, Henrique Sá Pessoa apresenta duas receitas fáceis de fazer: - legumes assados com queijo Halloumi; - creme brulée de erva príncipe com framboesas. Sim, com estas receitas de fácil e rápida execução pode mesmo tornar-se, nem que seja por breves momentos, num Sá Pessoa.

12 Dec 2010

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Henrique Sá Pessoa é um dos mais conhecidos chefes de cozinha portugueses. Apesar de ainda jovem conta um percurso profissional já vasto, que passa agora pelo seu próprio restaurante: o Alma, em Santos, Lisboa. O conceito gastronómico que ali pratica, a cozinha com a sua assinatura e o chefe além do personagem dos programas de televisão... esta é uma curta conversa que nos releva um pouco mais acerca do verdadeiro Sá Pessoa.

12 Dec 2010

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gastronomia

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É nas águas frias do Mar de Bering, no Alasca, que o bacalhau Dias começa uma longa viagem. É também aí que se inicia a história de uma das mais bem sucedidas empresas portuguesas deste sector, líder no Brasil no segmento de bacalhau demolhado e ultracongelado.

09 Dec 2010

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gastronomia

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Portugal é o maior consumidor mundial de bacalhau, com qualquer coisa como 60.000 toneladas/ano. O Bacalhau Dias é um dos principais agentes neste sector, operando 5.000 toneladas de bacalhau/ano. Fomos visitar a unidade de produção da empresa, na Gafanha da Nazaré, e descobrimos a forma como o célebre bacalhau é trabalhado.

09 Dec 2010

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gastronomia

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Natural de Famalicão, aos 31 anos Álvaro Costa é já um valor seguro da gastronomia portuguesa. Baterista nas horas livres, o chefe tem no restaurante da Pousada do Freixo, no Porto, o novo desafio profissional. O conceito passa por conferir contemporaneidade aos sabores mais tradicionais das cozinhas tripeira, duriense e minhota.

09 Dec 2010

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